เท็มปุระ

เท็มปุระเป็นอาหารดั้งเดิมแบบง่ายๆ อย่างหนึ่งซึ่งวัตถุดิบจะถูกชุบส่วนผสมที่ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำเย็น จากนั้นนำไปทอดในน้ำมัน แต่ร้านอาหารต่างๆ มักทำเท็มปุระในแบบที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งแสดงถึงความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ทราบกันว่าร้านอาหารระดับบน จะใช้วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างดี วัตถุดิบข้างในที่นำมาทอดมักจะเป็นอาหารทะเล และผักต่างๆ อาหารทะเลที่เป็นที่นิยมมากได้แก่ เนื้อขาว เช่น กุ้ง ปลาหมึก และ “คิสุ” (ปลาเห็ดโคน) ส่วนผักจะเป็นมันเทศ ฟักทอง และมะเขือยาว เมนู “คาคิอะเกะ” ซึ่งมีของหลายชนิดทอดรวมกัน เป็นเมนูที่คนนิยม นอกจากนี้ เท็มปุระแบบเดิมที่ผสมผักและปลาเข้าด้วยกันก็เป็นอาหารที่ทานสนุกมาก

ความอร่อยของเท็มปุระอยู่ที่ความกรอบและรสชาติที่ดึงดูด เชฟจะทุ่มเทเวลาในการศึกษาผลของน้ำมันประเภทที่ใช้ อุณหภูมิของน้ำมัน ระยะเวลาในการทอด และลักษณะของส่วนผสมแป้งกับไข่ ร้านอาหารบางแห่งมีซาชิกิ (ห้องปูด้วยเสื่อทาทามิ) และโต๊ะนั่ง แต่คุณควรลองนั่งที่เคาน์เตอร์ถ้าเป็นไปได้ เชฟจะทอดเท็มปุระตามสั่งอย่างชำนาญและเสิร์ฟขณะร้อนจัด เชฟบางคนจะโชว์กุ้งเป็นๆ ให้ดูก่อนนำไปทำอาหารเพื่อแสดงถึงความสดเท็มปุระต้องทานตอนทอดใหม่ๆ ก่อนที่จะเย็น

โดยทั่วไป เท็มปุระจะจิ้มกับน้ำจิ้มเท็มปุระสูตรพิเศษซึ่งทำจากดาชิ (น้ำซุป) ผสมกับซีอิ้ว ทานคู่กับหัวไชเท้าขูดฝอย เท็มปุระบางอย่างจะทานคู่กับเกลือเพียงอย่างเดียว ร้านอาหารบางแห่งจะมีเกลือผสมสูตรเฉพาะที่ผสมเกลือเข้ากับของอื่นๆ เช่น ผงกะหรี่ มัทฉะ(ผงชาเขียว) หรืออุเมะ (บ๊วยญี่ปุ่น) และบางแห่งอาจแนะนำให้คุณทานเท็มปุระกับน้ำผลไม้ที่คั้นจากผลไม้ตระกูลส้มเท่านั้น เช่น สึดาชิ