สารพันการกินกับ Sanuki Udon (ซานุกิอุด้ง)

©flickr.com

หลังจากที่ได้รับออเดอร์ ก็ทำการต้มเส้นและนำเส้นที่ต้มได้ที่แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับน้ำร้อน จากนั้นรับประทานด้วยการปรุงรสทีละนิดด้วย“dashi (น้ำซุป)” ที่อยู่ในถ้วยที่แยกมาต่างหาก จุดเด่นของอุด้งอยู่ที่ความอ่อนนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเค็มเล็กน้อย บางคนซด “dashi” เป็นการตบท้ายอีกด้วย

เป็นอุด้งที่เรียบง่ายที่สุด คือการนำอุด้งที่ต้มได้ที่มาจุ่มลงในน้ำเย็นเพื่อให้เส้นกระชับตัว จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำร้อนและเติมรสด้วย“dashi” ซึ่งรสชาติของ “dashi” นั้นจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน ความแตกต่างเหล่านั้นเป็นสิ่งที่เชิญชวนให้ไปลอง และในฤดูร้อนก็จะมีแบบเย็นที่เรียกว่า “Hiyakake” (ฮิยะคะเกะ) อีกด้วย

เป็นการใช้น้ำเย็นทำให้อุด้งที่ต้มมากระชับตัว และราดdashiลงบนเส้นโดยตรง ส่วนใหญ่มักจะโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยหรือหัวไชเท้าฝอย การได้ลองรับประทานรสชาติอันลงตัวของส่วนผสมต่างๆที่เข้ากันเป็นอย่างดีนั้นก็เป็นความตื่นเต้นอีกแบบ ทั้งยังมี Bukkakeที่เป็นแบบอุ่นๆ ด้วย

แนวคิดคือการลิ้มรสชาติแท้ๆของเส้น ดังนั้นเมื่อต้มเส้นสุกแล้วก็จะใช้น้ำเย็นทำให้เส้นกระชับตัว จากนั้นก็แค่ราดโชยุลงไปเท่านั้นเป็นอันเรียบร้อย เป็นวิธีการรับประทานที่เรียบง่ายมากๆทำให้ได้รสชาติโดยตรงของเส้นแบบแท้ๆ ส่วนของโชยุที่ราดอุด้งนั้นก็ต้องเลือกสรรให้เหมาะสมด้วย

เป็นอุด้งที่เทลงในชามทันทีหลังจากต้มเส้นได้ที่ โดยไม่มีการผ่านน้ำให้เย็นก่อน จากนั้นตอกไข่ดิบและเติมโชยุลงไป แล้วคนด้วยตะเกียบ ไข่ดิบจะค่อยๆจับตัวกันตามเส้นร้อนๆอย่างสวยงาม ความกลมกล่อมของเส้นและกลิ่นอันหอมฟุ้ง ทำให้เอร็ดอร่อยไปกับรสชาติอันอ่อนละมุนได้เต็มที่ หรือจะเรียกได้ว่าเป็นคาโบนาร่าในแบบอุด้งของญี่ปุ่นก็น่าจะได้