อาหารเลิศรส ตามสไตล์ท้องถิ่นแห่งภูมิภาคชูโงะคุ (Chugoku)

โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่นำแป้งสาลีละลายน้ำมาทอดบนแผ่นกระทะเหล็กพร้อมด้วยเครื่องต่างๆ เช่นเนื้อสัตว์ ผัก หรืออาหารทะเลนานาชนิด แล้วทานคู่กับซอสหรือมายองเนส โอโคโนมิยากิของทางแถบคันไซ (Kansai) นิยมนำเครื่องต่างๆ ลงไปผสมกับแป้งละลายน้ำก่อนจึงนำไปทอด แต่ของที่ฮิโรชิมะ (Hiroshima) จะเทแป้งลงบนกระทะเหล็กก่อน จากนั้นใส่กะหล่ำปลี ถั่วงอก เนื้อหมู ยากิโซบะ และไข่ลงไปด้านบนตามลำดับ แล้วจึงทอดโดยกดลงไปให้แนบกับกระทะเหล็ก จึงให้สัมผัสที่กรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้โอโคโนมิยากิหน้าหอยนางรมฮิโรชิมะก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมเช่นกัน อยากให้ไปลิ้มลองโอโคโนมิยากิจานอร่อยในช่วงฤดูอากาศหนาวเย็นที่กำลังจะมาถึงนี้กัน

มะมะคะริ (Mamakari) คือชื่อของปลาชนิดหนึ่ง มีขนาดเล็ก นิยมทานกันในจังหวัดโอคะยะมะ (Okayama) ชื่อเรียกจริงๆ ของปลาชนิดนี้ก็คือ ซัปปะ (Sappa) มีเรื่องเล่ากันว่า มะมะคะริ (Mamakari) นั้นก็คืออาหารที่ปรุงจากปลาซัปปะอย่างอร่อยเป็นที่สุด จนคนที่ได้ทานเข้าไปแล้วเติมข้าวสวยหลายๆ รอบ ทานจนข้าวที่หุงไว้หมดหม้อ จนถึงกับต้องไปขอข้าวสวยมาจากบ้านข้างๆ นั่นแล เมนูยอดนิยมจากปลาชนิดนี้ก็คือ “มะมะคะริซูชิ (Mamakari Sushi)” ทำโดยนำปลามาแล่ออกเป็น 2 ชิ้น ทาเกลือและดองในน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นซูชิ ปลามะมะคะริจะอร่อยเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากมีไขมันสะสมอยู่มาก

โอคะยะมะ บะระซูชิ (Okayama Barasushi) เป็นซูชิพื้นเมืองเมนูหนึ่งที่นำปลาและอาหารทะเลชนิดต่างๆ ในฤดูกาลจากทะเลเซโตะ (Seto Inland Sea) และพืชผักนานาชนิดในจังหวัดโอคะยะมะ (Okayama) มาจัดเรียงเป็นซูชิที่มีสีสันสดใสน่ารับประทาน โดยจะนำเห็ดหอมและฟักดองหรือที่เรียกว่าคัมเปียว (kampyo) ซึ่งต้มและปรุงรสไว้ มาคลุกกับข้าวสวย จากนั้นจึงนำไข่เจียวหั่นฝอยมาจัดเรียงไว้ด้านบน พร้อมด้วยปลาท้องถิ่นโอคะยะมะ (Okayama) อย่าง มะมะคะริ (Mamakari) เป็นหลัก ตามด้วยอาหารทะเลอื่นๆ เช่น กุ้ง ปลาซะวะระ (Sawara) ปลาไหลย่าง และหอย จากนั้นจึงตกแต่งด้วยพืชผักนานาชนิด เช่น รากบัว ถั่วลันเตา และหน่อไม้ เป็นต้น เมนูเด็ดที่หาทานได้เฉพาะที่จังหวัดโอคะยะมะเมนูนี้จึงให้เราได้เอร็ดอร่อยกับเครื่องโรยหน้าซูชิที่มีรสชาติหลากหลายชนิดพร้อมกันในคำเดียว

ปูมัตสึบะ (Matsuba Crab) คือชื่อเรียกของปูซุไว (Suwai Crab / Snow Crab) ที่จับได้ในแถบซันโย (Sanyo) และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหลักในฤดูหนาวของจังหวัดทตโตริ (Tottori) ฤดูจับปูมัตสึบะ (Matsuba Crab) จะเริ่มขึ้นในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายนของทุกปีไปจนถึงเดือนมีนาคมปีถัดไป ในฤดูหนาวของทะเลญี่ปุ่น (Japan Sea) คลื่นลมจะแรง เนื้อปูที่อัดแน่นอยู่ภายใต้กระดองขนาดใหญ่นั้นจะให้สัมผัสนุ่มแน่นสู้ฟัน ไม่ว่าจะทานดิบๆ ต้ม หรือย่างก็เอร็ดอร่อยไปเสียหมด นอกจากนี้มันปูในฝากระดองก็เหมาะสำหรับจะรับประทานกับข้าวสวยหรือทานกับเหล้าเป็นกับแกล้มเป็นที่สุด

อิซุโมะโซบะ (Izumo Soba) คือเส้นโซบะของดังของดีในท้องถิ่นอิซุโมะ (Izumo) จังหวัดชิมะเนะ (Shimane) เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของเส้นโซบะชนิดนี้ก็คือสีที่ออกเข้มกว่าเมื่อเทียบกับเส้นโซบะจากท้องถิ่นอื่นๆ และเนื่องจากแป้งโซบะที่ใช้นั้นได้มาจากการนำเมล็ดโซบะมาบดเป็นแป้งทั้งเปลือก จึงทำให้แป้งที่ได้มีสีดำคล้ำแต่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร

ในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงเสร็จสิ้นฤดูเก็บเกี่ยวโซบะนี้ ขอแนะนำให้ลองลิ้มรสและกลิ่นอันหอมหวลของ “อิซุโมะโซบะ (Izumo Soba)” ดูกันสักครั้ง

การรับประทานอิซุโมะโซบะ (Izumo Soba) มีอยู่ 2 วิธี

1. วะริโกะโซบะ (Warigo Soba) คือนำเส้นโซบะไปใส่ในภาชนะทรงกลมซ้อนเป็นชั้นๆ พร้อมด้วยเครื่องต่างๆ เพื่อปรุงรส จากนั้นจึงราดน้ำซอสหรือทสึยุ (tsuyu) ลงไปเส้นโซบะแล้วรับประทานโดยเริ่มจากชั้นบนสุดก่อนลงไปตามลำดับ
2. คะมะอะเงะโซบะ (Kamaage Soba) คือนำเอาเส้นโซบะที่เพิ่งลวกจากในหม้อมาใส่ในภาชนะและมีเครื่องปรุงแยกมาตั้งหาก โดยลำดับเริ่มแรกคือการราดด้วยน้ำลวกโซบะข้นๆ ลงไป แล้วจึงเทน้ำซอสหรือทสึยุ (tsuyu) และโรยเครื่องต่างๆ เพื่อปรุงรสลงไปด้านบน