อาหารจานเด่น ที่ไม่ควรพลาดของคันไซ (Kansai)

เทะมะริซูชิ (Temarizushi) คือเมนูซูชิที่นำเอาวัตถุดิบต่างๆ มาจัดวางลงบนข้าวคลุกน้ำส้มสายชู ลักษณะเป็นก้อนกลมดูน่ารักกระจุ๋มกระจิ๋ม จึงเป็นที่มาของคำว่า เทะมะริ (Temari)ในชื่อซูชินี้ ที่หมายถึงลูกบอลที่ทำจากไหมพรมสวยสดหลากสีสันนำมาพันม้วนเข้ากับแกนไปเรื่อยๆ จนเป็นก้อนกลม ซึ่งชาวญี่ปุ่นนิยมทำขึ้นเพื่อเป็นของเล่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ เทะมะริซูชิ (Temarizushi) มีขนาดเล็ก จึงเป็นที่นิยมมากในหมู่สาวๆ เพราะสามารถทานได้หลายหน้าอย่างละนิดละหน่อย ว่ากันว่าตามท้องถนนในเมืองเกียวโตนั้นมีร้านซูชิที่สามารถหาทานเทะมะริซูชิ (Temarizushi) อร่อยๆ และหน้าตาน่ารักสวยงามได้อยู่มากมาย วัตถุดิบที่ใช้เป็นหน้าสำหรับเทะมะริซูชิ (Temarizushi) นั้นมีหลากหลาย ทั้งฟองเต้าหูสด นะมะฟุ (Namafu) หรือโปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลี ปลาดิบ และของหมักดองต่างๆ หลากชนิด นับเป็นเมนูอาหารที่หน้าตาน่ารักมากทีเดียว

ยุโดฟุ (Yudofu) หรือเต้าหู้ต้ม เป็นเมนูอาหารประเภทหม้อไฟชนิดหนึ่งที่เรียบง่าย ใช้วัตถุดิบคือเต้าหู้เพียงอย่างเดียว รับประทานกับซอสโชยุหรือพอนสุ (Ponsu) ต้นหอมยูซุ (Yuzu / พืชตระกูลส้มชนิดหนึ่ง รสเปรี้ยว) หัวไชเท้าขูด และปลาคัทสึโอะแห้ง เป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยรสสัมผัสอ่อนนุ่มของเต้าหู้และรสชาติน้ำซุปจากสาหร่ายแห้งคมบุ (Konbu)

ยุโดฟุ (Yudofu)นั้นแต่เดิมเป็นอาหารเจที่รับประทานกันในหมู่พระสงฆ์ ถือกำเนิดจากวัดนันเซนจิ (Nanzen-ji Temple) ในเกียวโต ที่นี่จึงมีร้านที่จะสามารถหาทานเต้าหู้ต้มอร่อยๆ ได้อยู่มากมาย หากหิวและต้องการทานเยอะเป็นพิเศษก็มีคอร์สไคเซะกิ (Kaiseki Course) ที่เสิร์ฟยุโดฟุ (Yudofu) มาเป็นชุดพร้อมกับเทมปุระหรืออาหารชนิดอื่นๆ ไว้บริการ

คะคิโนะฮะซูชิ (Kakinohazushi) เมนูสุดพิเศษของจังหวัดนารา (Nara) คือซูชิที่ใช้ชิ้นปลาซาบะหรือแซลมอนมาวางบนก้อนข้าวคลุกน้ำส้มสายชูขนาดพอดีคำ แล้วห่อด้วยใบพลับ (Kakinoha) เมื่อจะรับประทานก็ต้องลอกใบพลับออกก่อน การนำปลามาหมักเกลือแล้วห่อด้วยใบพลับไว้ก็เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแห้ง ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็นใช้ และเป็นต้นกำเนิดของซูชิใบพลับหรือคะคิโนะฮะซูชิ (Kakinohazushi) นี้นั่นเอง

คะคิโนะฮะซูชิ (Kakinohazushi) นั้นสามารถหาซื้อได้ตามแผนกที่จำหน่ายกับข้าวในห้างสรรพสินค้าทั่วไป และเคล็ดลับในการรับประทานให้อร่อยคือ จะไม่รับประทานทันทีเมื่อทำเสร็จ แต่ให้ทิ้งไว้แล้วรับประทานในวันรุ่งขึ้นจะกลมกล่อมได้ที่และอร่อยยิ่งขึ้น

หากพูดถึงอาหารอร่อยขึ้นชื่อในช่วงฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาวของเมืองฮิดะกะโจ (Hidaka-cho) จังหวัดวากายะมะ (Wakayama) ก็จะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้นอกจาก คุเอะนาเบะ (Kuenabe) หรือหม้อไฟปลาคุเอะนั่นเอง ปลาคุเอะ (Kue) อาศัยอยู่ในทะเลจังหวัดวากายะมะ เป็นปลาขนาดใหญ่ลำตัวยาวกว่า 1 เมตร เป็นปลาราคาแพง มีเนื้อสีขาวอุดมด้วยไขมันแต่รสชาติไม่เลี่ยน และเนื่องจากเป็นปลาที่หาได้ค่อนข้างยาก คนท้องถิ่นจึงมักเรียกกันว่า ปลามายา

ปลาคุเอะนี้ สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารอร่อยๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสเต๊ก ซาชิมิ เทมปุระ หรือทอดแบบคาราอาเกะ แต่หม้อไฟปลาคุเอะ ที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า คุเอะนาเบะ (Kuenabe) นั้นจะใส่วัตถุดิบต่างๆ อย่างผัก เต้าหู้ และเส้นบุก แล้วรับประทานตอนร้อนๆ นั้น เป็นเมนูที่แนะนำให้ลองหาโอกาสชิมกันให้ได้

อาหารโอซาก้าเมนูหลักเคียงคู่กับโอโคโนะมิยะกิ (Okonomiyaki) และมงจะยากิ (Monjayaki) ก็คือ ทาโกะยากิ (Tokoyaki) ซึ่งเป็นอาหารที่ใช้ปลาหมึก (Tako) และขิงดองสีแดงใส่ลงไปในแป้งสาลี แล้วทอดออกมาเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลา
ประมาณ 3-5 เซนติเมตร

ทาโกะยากิ (Takoyaki) แบบโอซาก้านั้นจะมีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน ซึ่งจะพบร้านขายทาโกะยากิในโอซาก้าได้มากมายตามย่านอย่างอุเมะดะ (Umeda) ชินไซบะชิ (Shinsaibashi) และโดทนโบริ (Dotonbori)

เนื้อโกเบ (Kobe Beef) อันเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางทั่วโลกนั้น เป็นเนื้อที่มีความชุ่มฉ่ำด้วยไขมันในปริมาณมากเมื่อเทียบกับเนื้อวะกิว (Wagyu) จากที่อื่นๆ แต่รสชาติกลับไม่เลี่ยนหนักกระเพาะจึงนับเป็นเนื้อวัวชั้นสูงราคาแพง

เราสามารถลิ้มลองรสชาติเมนูอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อโกเบได้ตามร้านอาหารและร้านกินดื่มทั่วไปในเมืองโกเบ (Kobe City) ตั้งแต่เมนูสุดหรูอย่างสเต๊ก เนื้อย่าง ชาบูชาบู และสุกี้ยากี้ ไปจนถึงอาหารง่ายๆ อย่าง แฮมเบอร์เกอร์เนื้อโกเบ และ ราเมงเนื้อโกเบ เป็นต้น